Author: Esther Versteege

Sinterklaas

Sinterklaas

Sinterklaas is weer in het land! En als leuk alternatief voor een chocoladeletter, maakte ik deze letters natuurlijk van vanille- en chocoladekoekjes met royalicing decoratie en snoepjes.

Ik vond Sinterklaas als klein meisje altijd een ontzettend leuk feest, waar ik me elk jaar weer enorm op verheugde.  Zodra Sinterklaas in het dorp kwam mochten we ons schoentje zetten, en wat zongen mijn broer en ik dan de heerlijke ouderwetse sinterklaasliedjes. Mét natuurlijk een tekening in de schoen, en een winterwortel voor het paard. Wij hadden geen openhaard vroeger, dus werd er luidkeels bij de achterdeur gezongen. En dat Sinterklaas een sleutel had van elk huis, was gewoon zo 😉

 

 

Romantische bruidstaart

Romantische bruidstaart

 

Deze romantische bruidstaart is een heerlijk luchtige vanille biscuit gevuld met Zwitserse room, verse frambozen en aardbeien,  en afgesmeerd met Swiss meringue botercrème en gedecoreerd met prachtige verse bloemen.

   

Herfstkriebels

Herfstkriebels

Het is herfst! En wat een prachtige nazomer hebben we tot nu toe gehad zeg. Zelfs in oktober nog volop zonnige dagen om heerlijk buiten te zijn, en te genieten van de heerlijke lucht die er hangt….de mist die ‘s ochtends boven de weilanden hangt….en de prachtige herfstkleuren!

Ik heb me laten inspireren door de mooie herfstkleuren bij het maken van deze koekjes. En ik ben gek op eekhoorntjes en egeltjes, dus die horen er voor mij ook zeker bij.

  

Voor het maken van deze koekjes gebruikte ik uitstekers van De Leukste Taartenshop.

 

 

Zomers watermeloen taartje

Zomers watermeloen taartje

Voor mijn 50e verjaardag maakte ik deze watermeloen taart. Ik ben middenin de zomer jarig, en dat vond ik vroeger nooit zo leuk omdat er dan vaak veel familie en vriendinnen op vakantie waren. Maar tegenwoordig vind ik het super om in deze periode mijn verjaardag te mogen vieren. Er is een overdaad aan vers fruit, en dat vind ik heerlijk! Vooral met warm weer is het eten van een stuk koude watermeloen iets waar je me wakker voor mag maken.

Ik hoefde dan ook niet lang na te denken over het thema voor dit taartje. Via internet kwam ik ook cakemeel tegen met de smaak van watermeloen via Molen de Hoop , en die heb ik gelijk uitgeprobeerd bij dit taartje. Ik moet zeggen dat de smaak helemaal niet tegenviel. En samen met een vulling van vers fruit en versgemaakte Zwitserse room en afgesmeerd met meringue botercrème, was dit een heerlijk zomers taartje!

 

 

Koningsdag 2018

Koningsdag 2018

Koningsdag 2018 zit eraan te komen!

En laat ik dan gelijk weer een excuus hebben om iets lekkers te maken natuurlijk. Voor deze dag maakte ik alvast heerlijke vanille-chocolade cupcakes met een vleugje sinaasappel en…..oranje boven!! Bovenop heerlijke sinaasappelbotercrème met rood-wit-blauwe sprinkels. Hoe leuk ziet dat er uit toch?

Hier houdt iedereen enorm van cupcakes, en eigenlijk maak ik ze helemaal niet zo vaak, maar stiekem zijn ze wel heel lekker!  Zeker in combinatie met chocolade en verse sinaasappelzeste.

Voor het maken van deze cupcakes gebruikte ik vandaag de mix van De Leukste Taartenshop omdat ik deze mix toevallig nog had liggen, maar je kunt natuurlijk ook heel makkelijk een eigen recept proberen.

Taartje met verse frambozenmousse en limoen

Taartje met verse frambozenmousse en limoen

Kleurrijke verjaardagstaart met verse frambozenmousse en limoen

 

 

Voor een taart van 3 lagen heb je nodig:

  • Ronde taartvorm van circa 20 cm
  • Mixer

Biscuit:

  • 5 eieren
  • 150 gram suiker ( ik gebruik het liefst fijne kristalsuiker)
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
  • Snuf zout
  • Halve theelepel vanille extract

Voor de vulling:

Zelfgemaakte frambozenjam: 

  • 200 gram frambozen (mag diepvries zijn)
  • 175 gram geleisuiker
  • 1 el citroensap

Frambozen mousse:

  • 250 gram verse frambozen
  • 3 blaatjes gelatine (van 3 gram)
  • 2 deciliter slagroom
  • het sap en de zest van een halve limoen
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Swiss meringue botercrème:

  • 80 gram gepasteuriseerd eiwit
  • 130 gram fijn kristalsuiker
  • 240 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 tl. Roze kleurpasta of gebruik eventueel bietenpoeder
  • 1 tl. Zwarte kleurpasta

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bereiding biscuit:

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Voeg de eieren samen met de suiker en het snuf zout toe aan de mixer, en mix dit op de hoogste stand 4 minuten door. Zet de mixer dan op de laagste stand, en mix nog 2 minuten. Dit zorgt voor een luchtig biscuitdeeg.

Haal de kom onder de mixer vandaan, en spatel het gezeefde zelfrijzend bakmeel rustig door het mengsel heen.

Vet de randen en bodem van de taartvorm in, en gebruik een bakpapiertje voor de bodem van de vorm. Doe het beslag in de vorm, en bak de taart in circa 35 minuten gaar in de oven op 160 graden.

Je kunt het best controleren of de bodem gaar is, door een satéprikker te gebruiken. De biscuit is gaar zodra er geen beslag meer aan de prikker blijft plakken.  Laat de taart het liefst in de oven afkoelen met de deur open, om zo het inzakken van de biscuit te voorkomen. Haal hierna de taart uit de oven, en laat verder op een rooster geheel afkoelen.

Bereiding frambozenjam:

Pureer de frambozen of stamp ze fijn, en doe ze samen met de geleisuiker en het citroensap in een steelpannetje. Verwarm dit ongeveer 15 minuten.  Gebruik een gesteriliseerde glazen pot. Dit doe je door de pot een aantal minuten in kokend water te doen, en deze hierna op een keukendoek af laat koelen. Je kunt de eenmaal geopende pot jam een aantal weken bewaren in de koelkast.

Bereiding frambozenmousse:

Pureer 200 gram van de frambozen met het limoensap en de suiker. Houdt de rest van de frambozen apart voor de vulling. Doe dit in een klein steelpannetje, en laat het geheel onder af en toe roeren warm worden. Voeg de in koud water geweekte gelatineblaadjes toe. Laat dit mengsel hierna ongeveer 15 minuten afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de mixer en spatel dit samen met de limoenzest door de mousse heen. Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor 2 lagen vulling.

Bereiding swiss meringue botercrème:

Verwarm de suiker samen met het eiwit au bain-marie. Roer dit mengsel ongeveer 5 minuten of net zo lang tot de suiker opgelost is, dit kun je voelen door een beetje eiwit tussen je vingers te wrijven. Je mag dan geen korrels meer voelen. Zodra de suiker helemaal opgelost is, doe je dit mengsel in de mixer, en mix je dit ongeveer 10 minuten op een vrij hoge stand. Hierdoor koelt het mengsel af, en zullen de eiwitten stijf worden. Zodra je de kom op zijn kop kunt houden, is het goed. Vervolgens doe je klontje voor klontje de boter bij het mengsel. De boter moet op kamertemperatuur zijn. Je kunt nu het vanille extract toevoegen. Mix dit geheel nog ongeveer 10 minuten. Als het goed is, dan heb je nu een heerlijke glanzende botercrème.

Samenstellen van de taart:

 Verdeel het biscuitdeeg in 3 gelijke lagen door middel van een taartzaag of met een gekarteld keukenmes. Verdeel de botercrème in 3 schaaltjes, en kleur de crème in 3 verschillende kleuren (donkerroze, lichtroze en zwart). Verdeel hierna de crème over 3 spuitzakken, en leg even apart.

Leg de onderste laag op een taartkarton, en bestrijk deze laag eerst met een lekkere laag verse frambozenjam. Spuit vervolgens met een spuitzak een randje lichtroze botercrème langs de rand om de vulling van de taart vast te kunnen houden. Vul de binnenkant van de laag met de verse frambozenmousse, en verdeel een aantal verse frambozen over het geheel. Herhaal dit voor de volgende laag biscuit. Zorg ervoor dat de botercrème niet te zacht is, zodat het geheel mooi binnenin de taart blijft zitten.

Vervolgens doe je de bovenste laag op de taart. TIP: gebruik de onderkant van de biscuit als de bovenlaag, omdat deze vaak het mooist recht is om te verwerken.

Zodra de taart gevuld is, dan kun je hem met de botercrème afstrijken. Zorg ervoor de alles met een klein laagje botercrème bedekt is. Zet de taart nu een kwartier in de koelkast om verder op te stijven voordat je de taart verder afwerkt.

Haal na ongeveer een kwartiertje, de taart uit de koelkast. Verdeel met de spuitzak de rest van de botercrème over de buitenkant van de taart. Begin met de zwarte crème aan de 1/3 van de onderkant, vervolgens een laag donkerroze op 1/3, en als laatste lichtroze voor de zij- en bovenkant van de taart. Met een spatel kun je nu de botercrème mooi glad trekken, zodat het een strak taartje wordt.

Laat nu nogmaals de taart een kwartier afkoelen in de koelkast, voordat je de taart helemaal afwerkt.  Haal als laatste stap de taart uit de koeling, en spuit met de overgebleven botercrème mooie toeven op de taart met een kartelspuitmondje. Verdeel verder een paar (eventueel zelfgemaakte) meringues over de taart, en versier met leuke sprinkles.

En voilá….think pink!

 

 

 

 

Zwitserse Kruimel Roomvlaai

Zwitserse Kruimel Roomvlaai

Voor de verjaardag van mijn lief heb ik deze heerlijke Zwitserse Kruimel Roomvlaai gemaakt. Alles vers gemaakt “from scratch” zoals ze dat dan zo mooi zeggen 🙂 Onderstaand geef ik je het recept van deze superlekkere taart

 

 

KRUIMELVLAAI MET BANKETBAKKERSROOM

Wat heb je nodig?

Voor het vlaaideeg:

  • 5 gram instant gist,
  • 200 gram bloem,
  • 2 gram zout,
  • 2 eetlepels suiker,
  • 2 eetlepels olijfolie,
  • 1 eidooier,
  • 15 gram roomboter
  • 100 ml melk

Voor de banketbakkersroom:

  • 750 ml volle melk,
  • 220 gram suiker,
  • 3 zakjes vanillesuiker,
  • 1 vanillestokje,
  • 6 eidooiers,
  • 3 eetlepels bloem.

Voor het kruimeldeeg:

  • 150 gram bloem,
  • 110 gram suiker,
  • Snuf zout,
  • 100 gram koude roomboter,
  • En om te bestrooien: poedersuiker.

Verder nog nodig:

  • pan
  • vlaaivorm circa 26 cm diameter,
  • taartkartonnetje of een mooi taartplateau.

Bereidingswijze:

  1. Vet de vlaaivorm alvast in met wat boter en bloem of bakspray
  2. Maak eerst het vlaaideeg: verwarm de melk totdat deze lauw aanvoelt en los de gist hier in op. Zet dit dan even apart.
  3. Meng de bloem met het zout en maak in de bloem een kuiltje. Vul het kuiltje met alle andere ingrediënten voor het deeg. Giet de melk met gist er langzaam in. Roer beetje bij beetje wat bloem door het midden totdat alles goed met elkaar vermengd is. Kneed het deeg tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en laat hem afgedekt 30 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plek.
  4. Maak nu de banketbakkersroom: Gebruik 3/4 van de melk, en breng samen met de suiker, vanillesuiker en het merg van het vanillestokje aan de kook. Maak in een andere kom een papje van de eidooiers, bloem ( ik zeef mijn bloem altijd eerst even) en de overige melk, roer goed totdat alle klontjes er uit zijn. Giet wat van de gekookte melk bij de eidooiers ( dit noemt men familie maken), roer goed en giet dan alles in de pan samen met de gekookte melk. Breng het mengsel al roerend aan de kook, en laat de room even indikken. Haal daarna van het vuur en doe het in een platte schaal zodat het sneller afkoelt. Dek de room wel even af met plastic folie zodat er geen velletje ontstaat.
  5. Maak tot slot het kruimeldeeg: meng de bloem samen met de suiker en het zout door elkaar. Snijd de koude roomboter in blokjes en doe deze bij het bloemmengsel. Wrijf alles door elkaar totdat er een kruimelig deeg ontstaat, zorg ervoor dat alles goed vermengd is.
  6. Verwarm de oven voor op 160 graden (145 hete lucht)
  7. Bekleed de vlaaivorm met het inmiddels gerezen vlaaideeg, druk goed aan en verwijder de randjes. Prik met de vork wat gaatjes in de bodem zodat de lucht tijdens het bakken kan ontsnappen. Vul de vorm met de banketbakkersroom, net iets onder de rand en verdeel hier vervolgens het kruimeldeeg overheen.
  8. Bak de vlaai in ongeveer 25 minuten gaar, laat daarna even afkoelen in de vorm.
  9. Leg een groot bord op de bovenkant van de taart, keer de taart om zodat de bodem er uit valt, leg een taartkartonnetje (of taartplateau)op de onderkant en draai dan weer om, nu is de vlaai uit de vorm gehaald. Laat de taart helemaal afkoelen en laat hem daarna koud worden in de koelkast.

Rest nu alleen nog…….genieten van een heerlijk stuk taart samen met een kop thee of koffie!

Tip: 

Gebruik de overgebleven eiwitten om bijvoorbeeld lekkere meringues te maken.

Hapjesplank

Hapjesplank

 Het maken van een heerlijke hapjesplank vind ik ook zo leuk! Allemaal heerlijke huisgemaakte kleine hapjes maken voor een feestje of receptie. Er zijn zoveel mogelijkheden, en mijn motto is al jaren: “het leven is te kort om niet lekker te eten”….en zo is het!

Paasweekend om de hoek

Paasweekend om de hoek

Het is bijna Pasen, en ondanks dat het weer niet helemaal meewerkt, krijg ik dan toch altijd een beetje last van voorjaarskriebels. Blauwe druifjes, hyachinten en narcissen zijn weer volop verkrijgbaar, en ook de winkels hangen alweer vol met de nieuwste kleding. En wie wordt er nu niet helemaal vrolijk bij het zien van paashaasjes, chocolade eitjes en pastelkleurtjes?

Ik heb een klein paastaartje gemaakt voor dit weekend….hij moet nu nog heel even wachten tot die aangesneden mag worden, maar dan gaan we er ook gewoon lekker van genieten!

 

Samenwerking met De Leukste Taartenshop!

Samenwerking met De Leukste Taartenshop!

In samenwerking met De Leukste Taartenshop heb ik mooie paaskoekjes mogen maken!

De leukste taartenshop geeft een aantal keer per jaar een talentvolle thuisbakker de kans om zijn of haar talent te laten zien. Echt supertof dat ik hiervoor benaderd ben dus! Echt een groot compliment voor mijn passie voor het maken van ambachtelijke, unieke en creatieve royal icingkoekjes.

Ik heb voor hen een aantal mooie koekjes in het paasthema voor dit seizoen gemaakt, waaronder een etagère compleet gemaakt van koekjes met hierop een aantal hele leuke minikoekjes. Kijk op hun website voor de complete blog van deze paaskoekjes. Zij hebben alle ingrediënten en uitstekers in huis om voor Pasen de mooiste creaties te maken!

Onderstaand zie je de foto’s van deze paaskoekjes. Voor meer info, kun je contact met me opnemen via esther@lovelovebaking.nl ,via mijn facebookpagina

en ik zou het heel leuk vinden als je me volgt via mijn instagram voor nog veeeeel meer koekjes.